Olivier à port fastigié, plus compact et supportant mieux le froid que l'olivier commun. Il se contente aussi d'un ensoleillement plus faible. Son feuillage est persistant, gris vert dessus, argenté dessous. Les feuilles ovales font de 4 à 8 cm. Les fleurs blanches n'ont pas d'intérêt ornemental mais elles sont subtilement parfumées. Elles donnent des olives vertes devenant noires, à maturité en automne.
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